コラム

秋の夜長の心地よい季節に浸りながら、青雲の志で４０年前に起業したことを思い返すと、感無量になります。 前回は、創業後の約２０年間の振り返りでしたが、今回は２０年前から今日までの２０年間を振り返ると、約２０年前に使命を明確にしたものの、会社の経営状況はまだ、先が見え

４０年間を静かに振り返ると、私の事業家としての歴史は、数えきれないくらい、たくさんの失敗の歴史そのもので、実に多くの失敗の積み重ねであり、ここまで生き残ることが出来たのは、まったくの奇跡そのものです。４０年間の長きにわたり、ここまで無事に来ることが出来

昨年末に東京オリンピック誘致が決定した時点から、すでにオリンピック景気は始まっています。海外からの観光客は、円安も絡み、日を追うごとに増加し、観光地、大都市等は、海外からのお客さまで賑わっているのです。それに伴い、ホテル、飲食店も海外からのお客さまで賑わう店が増え、同時に、さまざまな

製麺機メーカーのトップである私がカフェに興味を持ったのは、パリの街並みをつぶさに見て回ったときのことです。パリの街の至る所にある多くのカフェは、朝から賑わっており、ランチタイムも、アフターランチも、デイナーまでも、ずっとお客さまが一杯いたのです。もし、日本の麺専門店でもこのようなことが出来たら、店舗

昨年まで海外訪問は、東南アジア、北米が中心だったのですが、今年は年初から、１月はロンドン・パリ・ドイツ・スイス・ハンガリー、２月は、香港・台中、３月はＬＡ、４月はソウル・シンガポール、５月はロンドン・スイス・ドイツと、最新のレストランビジネスや麺関連ビジネスを見て歩きました。そして、今後麺ビ

※本コラムは毎月の麺学校で感嘆が上がった盛り付けを写真と記事で紹介するものです。まずは、こちらの盛り付けをご覧ください。うどん学校参加４日目、参加生徒様が創作したうどんの作品です。この作品を見て、講師（藤井薫）が指摘したポイントは、次の３点。この作品に対しての指摘ポイント

１．これから始まる日本のパスタ文化最近、当社の麺学校の卒業生の店で面白い現象が起きたのです。その店はカフェとして開店し、パスタ風のうどんを提供しているのですが開店に際して従業員募集をしたところ、レベルの高い若いスタッフたちが１００名も応募してきたそうです。もし「うどん店」であれば、募集してもほと

私が数えきれない失敗の中で見つけ出した、成功の秘訣を是非皆さんと分かち合いたい元々はエンジニアだった私は若いころに起業しビジネスでたくさんの失敗をしてきました。当時からモノづくりは得意中の得意だったのですがマネジメントの重要性を理解していなかったので幾たび手痛い授業料を支払ったかわからないくらい

２日間の経営講義が生み出す成果それでは、具体的な麺学校のカリキュラムが生み出している効果についてお伝え致します。6日～7日という短期間のカリキュラムの中で、2日間を占めているのが私が行う「経営講義」という経営ノウハウを学ぶ時間があります。経営講義が生み出す成果としては以下の通りで

全国を回り気付いた飲食業界が迎えている変化最近、全国の当社のユーザー様や麺学校の卒業生の店舗を見て回ると、次のような事実に気づかされました。男性のサラリーマンをターゲットにしている店ほど苦戦し、女性客やシニア客をターゲットにしている店ほど善戦しているのです。飲食業界を良く考察して