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こんにちは、大和製作所です。昨年、公益財団法人 食の安全・安心財団が「平成 25 年外食産業市場規模推計について 」を発表しました。それによりますと、2012年より2014年にかけてうどん・そば市場の規模が過去最高値まで増幅したということです。昨年

麺商品で気を付けるべき温度と味覚の関係とは？麺の商品で気をつけないといけないことの１つとして、温度と味覚の関係があります。温度によって味覚の感じ方は変化します。人間が快いと感じる食べ物の温度は、体温±25度以上ということです。例えば、温かいものであれば62度から70度、冷たいものであれば、５度か

小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素とは？最近、さまざまな製粉メーカーから次々と新しいうどん用、ラーメン用小麦粉が発売されています。そのような小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素は、次3つです。①タンパク質の含有量　（麺用の場合、最低８％～１６％） ②灰分　（最低０．３４％～１％）

こんにちは、YAMATO通信編集部です。YAMATO通信は、この度紙媒体から、ウェブページに生まれ変わりました。今後は様々なSNSやyoutubeチャンネルなどと連携をして皆様に大和製作所のご紹介、お役立ち情報などをお届けできればと思っていますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。下記は

うどんも弱酸性のお湯につかると肌がツヤツヤになる！？「茹で時間が長い」「麺の肌が荒れてザラザラになる」「麺にきれいなエッジが立たない」というようなお悩みを持たれてはいませんか？このような現象は、ゆで時間に左右されています。澱粉は熱に弱いため、ゆで時間が長くなればなるほど溶けてしまいます。そのた

BeforeAfterアレンジポイントシンプルかつインパクトのある盛り付けを狙ってください。いろいろなものをみせるというよりも、ダイナミックかつシンプルであるということも重要な要素です。 盛付Before After

 盛付Before Afterでは、毎月の麺学校で感嘆が上がった各麺種のベストな盛り付けをご紹介しております。BeforeAfter※写真はクリックで拡大できますアレンジポイント左が生徒様の作品、右が講師陣による盛り付け指導後の作品です。具

複雑な要素がお客様から要求されるようになりました以前は、うどん店、そば店、ラーメン店の場合、より専門色を出した方が美味しさの演出や本物感を出すことができて人気が高い傾向がありました。例えばうどん店・そば店の場合は手打ちにこだわり、実演手打ちを演出したお店が多く、実際は製麺機をつかっていた

aBeforeAfterアレンジポイントチャーシュー等、具材をのせすぎると雑に見えてしまいます。すっきりと中央にまとめる場合との違いを生徒さんに感じていただきました。野菜類とチャーシュー、煮卵でバランスよく盛り付けました。&nbsp

リンゴの美味しい季節ですね。今回はリンゴスープの作り方をご紹介します。大和ラーメン学校では自然な素材の旨味を生かすことを常に研究しています。リンゴは甘味も旨味もあり、濃度も高いスープが出来ます。作り方軟水９００ｇに対してリンゴ４５０ｇ。