そば

ソフトバンクグループの社員食堂に本格的な蕎麦を提供するため「坂東太郎」が導入された。社員食堂のメリットは多大なものがあると気付いた大手企業が社員食堂に力を入れ充実を目指す傾向にある。ランチミーティングとして他部署やグループ会社の社員が情報交換を行ったり、部門間を越えたコミュニケーションの

吉備の国　野菜村岡山県吉備中央町にある野菜村、カット野菜・キムチの工場佐藤代表は、漬物屋の二代目で、漬物業界は高度成長期で伸びて成長期から衰退期に入り企業数も淘汰され、数が減っている。３年前に農業法人で六次産業化に加工、販売に乗り出した。ここ吉備は、白菜が豊富に採れる地域で、その白菜を使

もともと香川県でうどん店をしながら､そばは少しだけ提供していました。でも､うどんに慣れ親しんだ人たちの舌をそばで魅了したい｡そう思って､そば一本で勝負できる店作りに挑んだんです｡ただ､私のそば打ちは自己流ですごく疲れてしまい､その疲れから納得できるそばが提供できなくなってしまうというジレンマがありま

良き相棒と共にオンリーワンの店になりたい私はそばを含め食べ物が好きで､食に携わる仕事をしたいと思っていました｡そばは､自分だけの商品が作れる喜びがあって、世界に1つだけのオリジナルで勝負できる。だからそば屋に決めたんです。　大和さんの製麺機を選んだ理由は､業界で一番大きい会社だからでしたが､それ

そば好きの方が多く来店してくださっていますもともとは､主人が寿司屋をやっていたのですが､主人が亡くなり､残された店を活かして何かしようと思い考えたのが､ふるさとである岐阜で親しんでいた､そばでした｡そこで､そば屋をやろうと決意し､岐阜よりそば粉を取り寄せ､大和さんの製麺機を導入したんです｡田舎なの

製麺機導入で商品力アップしましたうちは私で3代目になるそば屋です｡製麺機導入を考えるようになったのは、昔ながらの出前主体から、店内売り主体に移行させようと考えた時です。その為の商品力、接客力、店舗力のアップが必要でした。そこで商品力をあげるため大和製作所の手打ち麺機を導入しました。おかげさまで、

製麺機のおかげで体を痛めず麺作りできています10年以上校長を勤めた後､退職。老後を元気に楽しむために開業を決意しました｡3年間うどんそば店で手打ちや出汁などの修業を積みました。しかし､年を取ってからの手打ち修業だったため､腰を傷めてしまったんです。そこで、手打ちと同じくらい高品質な麺が打てるので

自店で手打ちと機械打ちのそばを食べ比べた結果は、「変わりません」｡機械で作るそばも、要点を押さえ､丁寧な仕事をすれば何も恥じることのない立派な手造リそばになります。手打ちそばとは､元来｢粉を吟味した丁寧に作り上げたそば｣という意味。おもてなしの心を忘れず、手打ちの技を極め､文化遺産として後世

この辺りは昔からそば打ちが盛んな地域で､各家庭で年越しに種から蒔いて､自然薯をつなぎに使ったそばを手打ちで作る風習があったんです。ただ､若い人たちは家庭で伝統的なそばは作らなくなってきていて…伝統を残したいという思いから､友人と｢琴ざわそば友の会｣を始めました。ただ､女手ばかりで力がなく､商売

そばの基本はすべて大和さんに教えてもらいました。麺のお店を始めよう!と思ったのは、地の物を使用して地域を活性化したいと思ったからです。弊社の本社がある伊賀は松尾芭蕉生誕の地で、芭蕉は当時この垉で栄えていたそぱの歌を歌っています。レストランでは､伊賀の文化を遡り、そばの食文化と向き合って、奥の