大和豆知識　05 麺商品で気を付けるべき温度と味覚の関係とは？

麺商品で気を付けるべき温度と味覚の関係とは？麺の商品で気をつけないといけないことの１つとして、温度と味覚の関係があります。温度によって味覚の感じ方は変化します。人間が快いと感じる食べ物の温度は、体温±25度以上ということです。例えば、温かいものであれば62度から70度、冷たいものであれば、５度か

今回のＹＡＭＡＴＯの人営業本部　常務取締役　藤澤 幸子目指すのは常にお客様の期待以上『お客さまのご依頼通りにすることが仕事ではないと考えています』普段、営業本部の常務として営業を統括している藤澤は、セミナーや新規店舗のトータルプロデュースも行なっています。海外視察でア

お客さまに好評で効率もupしましたうちは広島風お好み焼き店で､ソースにもこだわって自家製にしています｡自家製麺に興味を持ったきっかけはコストダウンですが、他店舗と差別化を図るには自家製麺しか無いだろうと考え､導入を検討しはじめました。その後､知り合いでラーメンに関わっている方達から聞いたりして調

そば好きの方が多く来店してくださっていますもともとは､主人が寿司屋をやっていたのですが､主人が亡くなり､残された店を活かして何かしようと思い考えたのが､ふるさとである岐阜で親しんでいた､そばでした｡そこで､そば屋をやろうと決意し､岐阜よりそば粉を取り寄せ､大和さんの製麺機を導入したんです｡田舎なの

ラーメンが好きで、いつか店をやってみたいと思い、脱サラをして今の店を始めました。まずは2011年の11月にドリームスタジオ高崎を訪ね、その後、2012年の1月に東京のラーメン学校に通いました。正直、始めは不安なこともたくさんあったのですが、学校で基本的なことを学んだことで、自信を持って開業することが

小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素とは？最近、さまざまな製粉メーカーから次々と新しいうどん用、ラーメン用小麦粉が発売されています。そのような小麦粉の製麺特性を決定づける３大要素は、次3つです。①タンパク質の含有量　（麺用の場合、最低８％～１６％） ②灰分　（最低０．３４％～１％）

全国を回り気付いた飲食業界が迎えている変化最近、全国の当社のユーザー様や麺学校の卒業生の店舗を見て回ると、次のような事実に気づかされました。男性のサラリーマンをターゲットにしている店ほど苦戦し、女性客やシニア客をターゲットにしている店ほど善戦しているのです。飲食業界を良く考察して

うどん学校で開業のトータルノウハウを学べました飲食業界が好きで､東京の有名うどん店で9年間修業をしました｡そこで､うどんが好きになり独立しようと考えたんです｡本場讃岐に行くと､うどんのレベルが高いですよね｡開業にあたって､レベルをあげたいと考え、開業や自家製麺について等､知りたい情報をネットや展

経営講義の重要性とサポート体制の満足度の高さ私は大和さんのラーメン学校だけでなく､うどん学校も卒業しました｡ラーメン学校では製法やスープについてじっくり学ぶことができ、うどん学校では､麺の世界の奥深さを学べたと思っています。大きかったのは､経営講義を通して､店舗の数字に関することや､将来

ラーメン学校で人の繋がりの大切さを知りましたもともと菓子屋､アイスクリーム屋､ラーメン店を経営していたんですが､私が継いだ時にラーメンー本に絞りました。2店目のラーメン店を出すことになり、もう一度基礎から習得したいと思っていたときに､横浜のラーメン産業展で知ったのが大和さんです｡異様に活気があっ