東京　上石神井　麺の里

[写真　大海老野菜天ぶっかけ]

６種類の野菜天ぷらをトッピングした【大海老野菜天ぶっかけ】インパクトがあり食べごたえあるこの一品。多くのグルメ雑誌の食通ライターを唸らせています。

このうどんを作った米山様いわく、「四国を旅したときに寄った讃岐うどん店で、とても美味しい讃岐うどんに出会いそのとき食べたうどんが忘れられず、ずっと心のどこかで讃岐うどん店をやりたいと思っていました。
大和うどん学校を受講、讃岐うどんの本場で修行をしたのち、2015年の5月に念願のお店を開店いたしました。開店するに当たり、うどん店で働いた経験もあるのですが、さらにレベルアップをはかりたいと思い、いろんな情報を調べたところ、讃岐うどんの本場 香川県に大和うどん学校があることを知り基礎からしっかり学ぶことを決意、うどん作りの修行に行きました。そして、大和麺学校の先生には本当にいろんなことを教えてもらいました。」

「もう、初日から最終日まで必死で学びました。」

「言われたことを覚えるため、ノートに書き留めるのに精いっぱいで、大切だと思うことが多くて、吸収するために授業が終わってからも、テキストを遅くまで復習したことが今に役立って います。先生は、どんな質問にもすぐに即答されて真剣に答えてくれてとても助かりました。

藤井社長にお会いした第一印象は、オーラがすごいと思いました。経営講義は奥が深くて、経営のノウハウについて本当に たくさん学ぶことができました。
このお店の商品、経営ノウハウはすべて大和うどん学校で学んだことが生かされています。」

「うどん学校を受けずして、うどん屋をオープンできなかった。」

「大和うどん学校は、短期間ですべてのことが学べる場所。
そして修行を積んだ【本格讃岐うどん】は、厳選に厳選を重ねたうどん専用小麦粉を使用し、艶やかなコシのあるうどん。出汁は、他のうどん店店主が教えてほしいというほど、雑味がなくカツオやイリコ、昆布が香る栄養と旨みがたっぷりの爽やかな出汁。化学調味料不使用で、健康と美味しさに気づかっています。」

「いつも来ていただいているお客様には、本当に越しいただき大変感謝しております。
有難う御座います！！
今後の夢は、お越しいただいたひとりでも多くのお客様に、本場の讃岐うどんで、笑顔で幸せな気持ちに なっていただき、地域で愛されるお店にすることです。」

取材で訪れたときにも、冷たいうどんで温かい出汁を頼まれたお客様がいらっしゃったのですが、「冷たい出汁だとより美味しんですよ。」と、米山様が少し出汁をもってきて食べてもらうということがありました。
実直で真剣勝負　一人一人のお客様を大切にされていらっしゃる様子を拝見し、温かい気持ちになりました。

おとなの週末　麺祭り特集に三ツ星店として掲載されました！

フードジャーナリスト　うどんの評論家にも好評価を受けている

本場讃岐うどん　麺の里　のこだわり

●麺へのこだわり

国産小麦粉を１００％使用の自家製麺です。麺の美味しさを引き出すため、
北海道産、九州産の小麦粉を独自に研究しブレンドしています。
また、讃岐うどんづくりに欠かせない塩は、コシと美味しさを引き出すために
海水とほぼ同じ成分の自然塩を使用しています。

●だしへのこだわり

北海道産の真昆布、瀬戸内産のいりこ、鰹節ほか４種類の節類は
すべて国産の天然の素材のみを使用しています。
また、独自の製法により、いりこ特有の生臭みを消し、時間と手間ひまをかけ、
まろやかで味わい深いだしに仕上げています。

●打ち立て、茹でたてへのこだわり

お客様に少しでも美味しくお召し上がりいただくために、
麺は「打ちたて」「茹でたて」を提供させていただいております。
このため、少々お時間をいただく場合がございますが、なにとぞご容赦下さい。

●無化調へのこだわり

当店の麺、だしは化学調味料を一切使用しておりません。無化調で体にやさしく小さなお子様からご年配の方、健康志向の方にも安心してお召し上がりいただけます。

◆店舗名「本場讃岐うどん　麺の里」

・Twitter：https://twitter.com/mennosato

・住所：東京都練馬区上石神井１－１１－８　（西武新宿線 上石神井駅 南口 徒歩５分）

・電話：03-5903-8703

・営業時間

[月・木・土・日]

11:30～14:00

18:00～20:30（LO20:15）

[火・金]

11:30～14:00

（麺がなくなりましたら早めに閉店させていただくことがございます。）

・定休日：水曜日（臨時休業あり）