東京都千代田区：饗 くろ喜

ラーメンは究極の料理！すべてが集約されている

長く外食産業に携わり､国際会議の料理監修等､やりがいのある大きな仕事も任せてもらっていましたが､気付けばラーメン屋をやりたいと思うようになっていました。なぜならラーメンは､″1杯″に料理人としての全てのプロセスが集約されているから。ラーメンは″1杯″で人を感動させられる料理であり、″1杯″で全てを出し切らないといけない。究極の料理だと思ったんですよ。この10年､ラーメン業界はめまぐるしく変化してきたと思います｡お客さまの舌がどんどん進化している。

東京は皆､進化進化だから､常に進化していかないと､ついていけないんですね｡だから､麺も作れたら勝ちに近付くと思って､自家製麺にしようと思いました｡大和さんを選んだ一番の理由は｢リッチメン｣の安全性。無料の講習会に何回も通って、安全性がこんなに高い機械はないと思って決めました｡それと売りっぱなしではないところが決めてかな。アフターで相談できたり､希望の麺レシピを教えてくれるから助かっていますよ。

 

もっと感動させたい！上質なラーメンへ

うちはメニューごとに麺も全て違うんですよ。それを実現できるのも｢リッチメン｣を導入して自家製麺を作れるからこそ。だから大和さんとの出会いには感謝しています。私か目指すのは『感動する』ラーメン!今でも｢感動しました｣と言ってもらえることはありますが、もっともっと感動させたい｡上質なラーメンと言うレベルまで高めたいんです。そしてラーメンの地位を底上げしたい。東京でラーメンと言えば｢饗くろき」と言われたいですね。

 

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◆店舗名｢饗 くろ喜｣

黒木様は､料亭の板前､イタリアンのシェフを経て､
外食企業の総料理長を務めた後に東京･秋葉原にラーメン店「饗 くろ喜｣を開業｡
こだわりの無化調ラーメンで､ラーメンフリークにも愛される行列の絶えない人気店となっている。

・住所:東京都千代田区神田和泉町2-15　四連ビル3号館1階

・電話:03-3863-7117

・大将ブログ http://ameblo.jp/motenashikuroki/